葡萄的種類
葡萄酒的靈魂是什麼？我們平時喝一杯酒時，當中的氣味，口感從何以來？無可置疑就是 – 從葡萄而來﹗
故認識不同葡萄的品種，對有興趣於品嘗葡萄酒是有一定的幫助。釀酒的葡萄品種繁多，以下只介紹一些比較為人所認識的幾種。
白酒方面
Riesling所釀的酒通常顏色較清淺，呈稻黃色，會隨時間的增長而產生金黃綠色的琥珀色調。它的芳香在年輕時比較像新鮮的水果味，有一點像菩提樹花、槐花、玫瑰、金雀花、桃花、柳橙花或檸檬草的香味。有時候在特級酒中，會呈現出杏子、肉桂與蜂蜜的味道。陳熟後則出現如乾燥花朵以及著名的 「石油」風味。這類酒喝起來味道優雅，結構體實在、穩定又活潑。 Chadonnay
Chadonnay本身的香味與口感具有新酒般的水果基調，喝起來的感覺可以有很多層變化，非常醇厚的酒呈現稻黃色，前段出現的香味像菩提樹花、馬鞭草、薄荷、蘋果或香蕉，陳熟後則出現烤杏仁、水果乾、核桃或蜂蜜的味道，喝起來的口感一直保持不甜、濃厚與豐潤。 Sauvignon blanc
在法國，繼Chadonnay之後，最有名的葡萄品種可算是Sauvignon blanc。此外，意大利、奧地利、紐西蘭、美國與以色列都有種植。這個早熟的品種的特色是，具有令人印象深刻的特別香味，如綠色水果、醋栗葉子，有時候還會出現辛香，其至火石的味道。
其他釀製白酒的葡萄還有﹕Pinot blanc, Muscadet, Chasselas, Muskateller等等……
紅酒方面
Cabernet Sauvignon
它的特色為果粒小，色調呈深灰藍色，可適應各種不同的生長條件與地形，特別適合在非常貧瘠的土壤上生長，而且由於氣候、土壤性質與製酒傳統方式的不同，而產生各式各樣的產品。我們可以從它釀出的酒發現許多細微的香味差異，例如黑醋粟、皮革、野生木材。它的口感偏向豐潤、單寧酸豐富、飽滿，年輕時期甚至有一點澀口。 Merlot
Merlot果粒大，果皮薄，能給釀造者提釀造比較甜、柔潤、輕單寧並相對地高酒精度的酒。其香氣傾向於梅果、朱古力、皮革。由於有些種植Merlot地區的氣候並不是它理想的環境，所以Merlot釀成的酒亦相對戲劇化。可以釀出很出色的酒，如Petrus則以100%Merlot釀製；或只釀出一些像濃縮果汁或酒精度過高的酒。 Pinot Noir
紅色的Pinot Noir因為含較少量的鞣劑，顏色比較淺。它的香氣與味道不會太過濃烈，香氣散發的方式是循序漸進的，慢慢發出迷人的魅力。而因應不同的種植地，香味亦會不同，同常有比較豐富果實特質，如紅莓、黑莓、土地(earthy)等。除了一些很優質的酒，大部份Pinot Noir都適合年青時飲用(1-6年)。亦因為它香氣的優雅及輕單寧，被冠以「女性化」的感覺。 Syrah/Shiraz
法國隆河一帶的特色葡萄，去到澳洲，南非亦被發揚光大，但稱之為Shiraz。其深色，重單寧的果實是特色，相對Pinot Noir的女性化，它則比較男性化。Syrah的香味十分複雜，可以是士多啤梨，櫻桃，raspberry，或者紫羅蘭花香，甚至會有燻肉的香味。亦由於其複雜性，釀酒師亦可因應不同地區氣候所種植的個性，釀製出易飲，果味重的日常酒，或一些重單寧，適合長期陳年的優質酒。 Zinfandel
加州熱門種植的品種，帶有黑莓的香味以及香料的特性，所釀出來的酒的強度，主要根據葡萄樹的樹齡。一些由老樹(80-100年)葡萄釀的酒可以十分厚身以及有強烈香氣。但一般而言，Zinfandel都偏向medium body同埋medium tannin。 Gamay
種植於法國Beaujolais地區的葡萄品種，其特徵是果味濃，適合年青時飲用。其釀造的酒都是light body，低酒精度，輕單寧，和適合年青飲用，欠缺陳年能力。每年11月第3個星期4的Beaujolais Nouveau新酒售賣，就是以這種葡萄釀造的。 Sangiovese
屬於意大利熱門品種，所釀的酒相對地高酒精度，輕至中等的單寧感，而酒色也是中等的，不會太淺，也不會太深色。香氣主要呈現櫻桃果實的味道。 Nebbiolo
也是意大利的品種，而一些十分種要的意大利酒，就是由這品種釀製的，例如: Barolo，Barbaresco，Nebbiolo d’Alba，Gattinara。成熟的Nebbiolo可讓我們嗅到成熟的士多啤梨香，混和香草、土地、薄荷、焦油。優質的Nebbiolo可釀造做高酒精、重單寧、高酸性的一些需要十分長時期陳年的好酒。 Barbera
同樣是意大利品種，可釀造出深色、高酒精度但十分輕單寧的酒，以及擁有香草、果實的味道。由於其單寧輕，所以酒質比較柔和，易飲。有些釀酒師為了克服其輕單寧的特點，會利用新橡木桶去使其吸收木桶中的單寧。 Tempranillo
西班牙品種，皮厚令釀出來的酒深色，中等單寧，以及低至中的酸性。比較特別的是，釀酒師一般認為Tempranillo自己本身沒有特定的香氣，其氣味因應不同種頪的橡木以及蘊藏的時間而不同。 Grenache
原產於西班牙的品種，但於法國的隆河區亦是十分重要的葡萄品種之一。其糖份高故引使其釀造出高酒精的酒。香氣主要為raspberry，黑胡椒。由於它的單寧種，於西班牙通常與Tempranillo混合，於法國則主要和Syrah混合。
故認識不同葡萄的品種，對有興趣於品嘗葡萄酒是有一定的幫助。釀酒的葡萄品種繁多，以下只介紹一些比較為人所認識的幾種。
白酒方面
Riesling所釀的酒通常顏色較清淺，呈稻黃色，會隨時間的增長而產生金黃綠色的琥珀色調。它的芳香在年輕時比較像新鮮的水果味，有一點像菩提樹花、槐花、玫瑰、金雀花、桃花、柳橙花或檸檬草的香味。有時候在特級酒中，會呈現出杏子、肉桂與蜂蜜的味道。陳熟後則出現如乾燥花朵以及著名的 「石油」風味。這類酒喝起來味道優雅，結構體實在、穩定又活潑。 Chadonnay
Chadonnay本身的香味與口感具有新酒般的水果基調，喝起來的感覺可以有很多層變化，非常醇厚的酒呈現稻黃色，前段出現的香味像菩提樹花、馬鞭草、薄荷、蘋果或香蕉，陳熟後則出現烤杏仁、水果乾、核桃或蜂蜜的味道，喝起來的口感一直保持不甜、濃厚與豐潤。 Sauvignon blanc
在法國，繼Chadonnay之後，最有名的葡萄品種可算是Sauvignon blanc。此外，意大利、奧地利、紐西蘭、美國與以色列都有種植。這個早熟的品種的特色是，具有令人印象深刻的特別香味，如綠色水果、醋栗葉子，有時候還會出現辛香，其至火石的味道。
其他釀製白酒的葡萄還有﹕Pinot blanc, Muscadet, Chasselas, Muskateller等等……
紅酒方面
Cabernet Sauvignon
它的特色為果粒小，色調呈深灰藍色，可適應各種不同的生長條件與地形，特別適合在非常貧瘠的土壤上生長，而且由於氣候、土壤性質與製酒傳統方式的不同，而產生各式各樣的產品。我們可以從它釀出的酒發現許多細微的香味差異，例如黑醋粟、皮革、野生木材。它的口感偏向豐潤、單寧酸豐富、飽滿，年輕時期甚至有一點澀口。 Merlot
Merlot果粒大，果皮薄，能給釀造者提釀造比較甜、柔潤、輕單寧並相對地高酒精度的酒。其香氣傾向於梅果、朱古力、皮革。由於有些種植Merlot地區的氣候並不是它理想的環境，所以Merlot釀成的酒亦相對戲劇化。可以釀出很出色的酒，如Petrus則以100%Merlot釀製；或只釀出一些像濃縮果汁或酒精度過高的酒。 Pinot Noir
紅色的Pinot Noir因為含較少量的鞣劑，顏色比較淺。它的香氣與味道不會太過濃烈，香氣散發的方式是循序漸進的，慢慢發出迷人的魅力。而因應不同的種植地，香味亦會不同，同常有比較豐富果實特質，如紅莓、黑莓、土地(earthy)等。除了一些很優質的酒，大部份Pinot Noir都適合年青時飲用(1-6年)。亦因為它香氣的優雅及輕單寧，被冠以「女性化」的感覺。 Syrah/Shiraz
法國隆河一帶的特色葡萄，去到澳洲，南非亦被發揚光大，但稱之為Shiraz。其深色，重單寧的果實是特色，相對Pinot Noir的女性化，它則比較男性化。Syrah的香味十分複雜，可以是士多啤梨，櫻桃，raspberry，或者紫羅蘭花香，甚至會有燻肉的香味。亦由於其複雜性，釀酒師亦可因應不同地區氣候所種植的個性，釀製出易飲，果味重的日常酒，或一些重單寧，適合長期陳年的優質酒。 Zinfandel
加州熱門種植的品種，帶有黑莓的香味以及香料的特性，所釀出來的酒的強度，主要根據葡萄樹的樹齡。一些由老樹(80-100年)葡萄釀的酒可以十分厚身以及有強烈香氣。但一般而言，Zinfandel都偏向medium body同埋medium tannin。 Gamay
種植於法國Beaujolais地區的葡萄品種，其特徵是果味濃，適合年青時飲用。其釀造的酒都是light body，低酒精度，輕單寧，和適合年青飲用，欠缺陳年能力。每年11月第3個星期4的Beaujolais Nouveau新酒售賣，就是以這種葡萄釀造的。 Sangiovese
屬於意大利熱門品種，所釀的酒相對地高酒精度，輕至中等的單寧感，而酒色也是中等的，不會太淺，也不會太深色。香氣主要呈現櫻桃果實的味道。 Nebbiolo
也是意大利的品種，而一些十分種要的意大利酒，就是由這品種釀製的，例如: Barolo，Barbaresco，Nebbiolo d’Alba，Gattinara。成熟的Nebbiolo可讓我們嗅到成熟的士多啤梨香，混和香草、土地、薄荷、焦油。優質的Nebbiolo可釀造做高酒精、重單寧、高酸性的一些需要十分長時期陳年的好酒。 Barbera
同樣是意大利品種，可釀造出深色、高酒精度但十分輕單寧的酒，以及擁有香草、果實的味道。由於其單寧輕，所以酒質比較柔和，易飲。有些釀酒師為了克服其輕單寧的特點，會利用新橡木桶去使其吸收木桶中的單寧。 Tempranillo
西班牙品種，皮厚令釀出來的酒深色，中等單寧，以及低至中的酸性。比較特別的是，釀酒師一般認為Tempranillo自己本身沒有特定的香氣，其氣味因應不同種頪的橡木以及蘊藏的時間而不同。 Grenache
原產於西班牙的品種，但於法國的隆河區亦是十分重要的葡萄品種之一。其糖份高故引使其釀造出高酒精的酒。香氣主要為raspberry，黑胡椒。由於它的單寧種，於西班牙通常與Tempranillo混合，於法國則主要和Syrah混合。
