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咖啡沖泡技巧


由生豆至一杯香濃的義大利濃縮咖啡 ( Espresso ),這其間的每個一步驟都非常重要,也影響到最終成品的品質。在瞭解如何選擇最好又最適當的咖啡豆時,亦必需使用切合的煮法,以便成就一杯完美的咖啡。瞭解如何製作一杯完美的咖啡就如同畫家知道如何使用他的畫筆,或是科學家明確知道如何應用科學方程式。當你明瞭這方面的專業知識後,便可以由簡單的 Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。

在此為您提供下列小秘訣:
  1. 用最新鮮的咖啡豆,其貯存期最長不超過一星期,最好是在沖泡之前才研磨。
  2. 要正確使用研磨機,研磨得太細,泡出的咖啡會有苦味;太粗泡出的咖啡會比較淡。
  3. 用標準的咖啡量具,2湯匙研磨咖啡配168克的水;用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
  4. 用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水,避免用沒有過濾的水。
  5. 水的溫度最好是剛好低於沸點攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內完成。其他沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺,都可以在 4 分鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘,沖泡時間過久咖啡會產生苦味。
  6. 應把杯子預熱一下再倒入咖啡。
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